Carrot Cake es una de esas recetas especiales, encontrareis cientos de ellas, seguro que deliciosas todas, pero esta es la que mejor me sale.

Ingredientes:

• 200 ml de aceite de oliva suave
• 150 grs de harina de trigo
• 125 gr de harina de trigo integral
• 1 sobre de levadura
• 1/2 cucharadita bicarbonato
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 150grs de azúcar moreno
• 100grs de azúcar blanquilla
• 3 huevos grandes (mejor tamaño XL)
• 300 grs de zanahoria rallada en crudo
• 100 gr. de manzana pelada
• La ralladura de la piel de 1 naranja
• 120 grs de nueces picadas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Triturar las zanahorias y la manzana sin piel. Reservar.
3. Batir muy bien los huevos con el azúcar.
4. Incorporar el aceite de oliva.
5. Tamizar, en un recipiente, por un lado, los ingredientes secos, la harina, la levadura, la sal, bicarbonato y especias (canela y nuez moscada).
6. Mezclar con los ingredientes húmedos (aceite y huevos con el azúcar)  y añadir la zanahoria y la manzana. Batir todos los ingredientes.
7. Verter en cápsulas para hacer cupcakes.
8. Meter en el horno a 180º unos 30 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están listos, comprobar con un palillo, si sale limpio, ya estarían.
9. Dejar unos minutos en la bandeja y pasar a una rejilla. Dejar enfriar.