Ingredientes:

• Cebolla blanca
• Penca de apio
• 400 gr boletus y setas
• 300 gr arroz para risotto, para 4 personas
• Romero y tomillo
• Medio vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pollo, o pastilla
• Parmesano
• Mantequilla

Preparación:

• Corta la cebolla en trozos grandes con el apio y 100 gr de las setas para meterlo en el procesador de alimentos, triturarlo todo. Pasarlo al cazo con un chorro de aceite y el ajo picado, hasta rehogar.
• Picar las ramitas de romero y echarlo con el arroz al cazo, remueve sin parar un minuto y echas el vino, subes el fuego hasta perder el alcohol.
• Verter el caldo, probar y sazonar.
• Pon aceite en una sartén y dora el esto de las setas con las hojas del tomillo y ajo picado, reserva.
• Remover el risotto de cuando en cuando durante los 15 minutos restantes. Un poco antes verter la mantequilla y rallar un poco del queso parmesano. Tiene que quedar consistente, meloso.
• Emplatar,:verter el arroz en el centro del plato y por encima las setas de la sartén.