INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

• 1 Calabacín
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla morada
• 12 Tomates cherry
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• 1 puñado de frutos del bosque
• Para la crema:
• 200 g de guisantes
• Agua

 

En primer lugar, cocemos en agua los guisantes hasta que cambien de color y queden en su punto. Después los trituramos, con la sal, pimienta. Seguimos triturando mientras agregamos un poco de agua de la cocción para conseguir una crema ligera. Reservamos la crema.

 

A continuación, hacemos una vinagreta, para ello machacamos frutos del bosque con la ayuda de un tenedor y añadimos un poco de vinagre y otro de aceite. Salamos y reservamos.

 

Ahora cortamos en juliana el calabacín, la zanahoria y la cebolla morada. Lo salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que quede al dente.

 

Cortamos los cherrys a la mitad. Reservamos.

 

• Emplatamos en un plato hondo un fondo de crema de guisantes, encima un puñadito de verduras. Decoramos con los tomates cherry y regamos con la vinagreta de frutos del bosque.